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先日の大阪capitoro2さんとのコラボの感想

大阪Capitolo2 ❎ 麺道はなもこし
2017 11/11,12
もこしの麺そのものを最大限に引き出すよう引き算が効いたコース料理をCapitolo2の藤田さんが展開してくれました。一皿目の蒸したムール貝の塩気のみで食べさせるライ麦入りの細麺なんていつもの僕の麺だけ食べても美味しいものをっていう思惑通り、且つはなもこしでは食べられないようなまさにコラボらしい一皿だったのではないでしょうか。肉宇宙の麺を使ったボロネーゼもトマトベースではなく濃縮させた肉宇宙のお出汁で味を決めるというかなりはなもこし寄りの仕上げ方。オリーブオイルすら使わない藤田さんのコラボのベクトルはみなさんの予想を超えてどこにもない、そしてこの日だけの料理であったと言えます。煮卵をナイフとフォークで食べさせたりラーメンのチャーシューのノリでイタリアンの定番料理であるシンプルな豚のオーヴン焼きを出したりとユーモアも忘れず振りかけられておりそれも楽しい要因の一つでした。
中でも僕が1番気に入った料理が最後のモンブラン。中華麺というとだいたい塩気のあるものに合わせるイメージですがこちらはなんと甘みでもっていく一皿。試食したときにすぐ少し前に流行った?カップ焼そばのショートケーキ味を思い出しました。あれは僕の中ではソースの甘さと麺の塩気のバランスが全くマッチしてない失敗作だと思っていて、でもそこをきちんとバランスとれればここまで甘い中華麺の一皿ができるんだなあ、と感動ひとしおでした。
中華麺ってどうしても一杯のどんぶりのなかではスープに寄り添う仕事になってしまいしかもテクスチャーばかり求められている感が僕の中ではあって。でも日本蕎麦のように麺が主役の中華麺があってもいいんじゃないかと思ってずっと自家製麺を続けてきました。今回藤田さんと仕事をさせてもらって改めて僕の思っていることは間違いではなかったと思えたし、僕の歩いていく次の道がなんとなく見えてきたような気がしています。このような機会を与えてくださった藤田さん、そしてご縁をつなげていただいたYさん、そしてご来店くださった皆様 ほんとにほんとにありがとうございました。
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おやすみのお知らせ

21の火曜から23の木曜まで出張の為お休み致します。つい先日も大阪出張でお休みしたばかりですが…よろしくお願い致します

お休みのお知らせ

11/10から13までお休みします。大阪行ってきます。宜しくお願い致します

麺道 はなもこし×capitolo 2
11/11(18:00〜/21:00〜),12(18:00〜/21:00〜)

一斉スタート、各部10名さまのご案内です。
博多薬院の名店「麺道 はなもこし」の広畑氏に来阪いただき、特別仕様の自家製麺を各種その都度茹でてもらい「capitolo 2」の解釈によるディナーコースに仕立てる、という試みです。ラーメンにまつわるアテは構想中ですが、今回のコース中、ラーメンらしいラーメンはございませんので、ご承知おきくださいませ。
コース代金は約五千円を予定しております。
※個人的に1:100くらいでパスタよりラーメンを食している昨今でございますが、広畑氏の自家製麺はこれまで口にした麺の中で、圧倒的に記憶に残るものでした。ラーメンの麺の印象で「エレガント」という言葉が脳内を占有したのは初めての体験でした。このたび機縁を得て共に厨房に立てる光栄。
※ご都合によりキャンセルの場合は前々日までにご連絡頂けますよう、宜しくお願い申し上げます。(前日キャンセル50%、当日キャンセル100%とさせていただきます)
ご予約お問合せ、お待ちしております。
https://www.facebook.com/Capitolo2civetteria-o-dandismo-249105858611775/

本日10/9

昨日のイベントの代休とさせていただきます

8/13出店のお知らせ

‪13日日曜は護国神社で開催されるみたま祭りで まぜ麺(辛)を久しぶりに復活させます。15時くらいから販売予定です 去年は17時まではかなり暇でそれからかなり忙しくなりましたのでお早めがお待たせしなくていいと思います。暑いとは思いますがよろしくお願い致します。14日月曜は代休とさせていただきます。あとは通常通りの営業です。‬